Recette: Mac & cheese aux scorsonères & brocolini
Par Mme Zsa Zsa
26 avr. 2021
Vos salsifis sont-ils prêts à être récoltés ? Mais vous n'avez absolument aucune idée de ce qu'il faut en faire ? Pas de panique ! Notre reine du potager, Mme Zsa Zsa, viendra à la rescousse et nous inspirera avec une de ses merveilleuses recettes.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 12 scorsonères
- 2 poignées de brocolini ou une tête de brocoli
- herbes aromatiques fraîches du jardin : romarin, thym, sauge, sarriette, …
- 2 gousses d’ail
- 300 grammes de fromage vieux
- 75 grammes de vieux pain blanc
- 80 grammes de beurre
- 80 grammes de farine
- 5 dl de lait (végétal)
- 400 grammes de pâtes
- noix de muscade
- feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
Commencez à cuisiner
- Pelez les scorsonères et coupez-les en tranches obliques. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec quelques herbes aromatiques (sauge, laurier, thym, gousses d'ail, etc.). Pour terminer, ajoutez les brocolini, qui n’ont besoin que de quelques minutes. Retirez les légumes de l'eau, laissez-les égoutter et conservez 5 à 7 dl du liquide de cuisson.
- Cuisez les pâtes ‘al dente’ et mélangez-les avec les légumes dans un plat allant au four.
- Mélangez le pain avec quelques branches de romarin, du thym, 50 grammes de fromage et un peu d’huile d’olive pour former un crumble.
- Faites fondre le beurre dans une poêle avec les deux gousses d’ail et une feuille de laurier. Mélangez-y la farine et faites cuire un moment. Versez 5 dl de liquide de cuisson et autant de lait, et faites cuire. Laissez à la sauce le temps d’épaissir. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez-y un peu de liquide de cuisson supplémentaire ou de lait.
- Mélangez le fromage dans la sauce et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les légumes et les pâtes avec ¼ de la sauce au fromage, versez le reste de la sauce par-dessus et garnissez avec le crumble. Placez 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
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